Баранина, тушенная с зеленым луком и салатом (Kuzu kapama)

1. Баранью лопатку вместе с костью нарежь крупными кусками (5–6 см) и доведи до кипения в кастрюле с таким количеством воды, чтобы она покрывала мясо; сними пену и вари под крышкой 45 минут.

2. Тем временем зеленый лук нарежь кусками по 3 см, листья салата – широкими полосками; укроп и мяту крупно наруби.

3. Вынь мясо, бульон отложи. В широкой кастрюле разогрей сливочное и растительное масло и слегка обжарь в нем мясо.

4. Посыпь половиной зеленого лука, половиной салата и половиной зелени, сверху положи оставшееся мясо, наконец остальные овощи; посоли, поперчи.

5. Влей около 400 мл бульона, накрой крышкой (капама = «закрытый») и туши на слабом огне 1 час, пока мясо не станет нежным, а овощи – шелковистыми.

6. Подавай в глубоких тарелках с соусом и небольшим количеством свежего укропа, к нему подойдет натуральный йогурт.

Совет: Капама – весеннее блюдо Турции, когда молодая баранина и первый зеленый лук одновременно появляются на рынке. Вместо кочанного салата подойдет и ромэн.