土耳其葱和生菜焖羊肉（Kuzu kapama）

1. 将带骨羊肩肉切成大块（5–6 厘米），放入锅中，加足以没过的水煮沸；撇去浮沫，盖上锅盖煮 45 分钟。

2. 同时将葱切成 3 厘米的段，生菜叶切成宽条；莳萝和薄荷粗切。

3. 取出羊肉，留下煮肉的汤。在宽口锅中加热黄油和油，将羊肉稍微煎上色。

4. 在上面铺一半的葱、一半的生菜和一半的香草；再铺上剩余的羊肉，最后铺上剩余的蔬菜；用盐和胡椒调味。

5. 倒入约 400 毫升煮肉的汤，盖上锅盖（kapama = “封闭的”），小火焖 1 小时，至羊肉软嫩、蔬菜丝滑。

6. 连汤盛入深盘，撒少许新鲜莳萝；配原味酸奶很好吃。

小贴士：在土耳其，这道焖菜是春天的菜，那时乳羊和第一批葱同时上市。也可以用罗马生菜代替普通生菜。