Cừu non om hành lá và xà lách (Kuzu kapama)

1. Chặt vai cừu non cả xương thành miếng lớn 5–6 cm, cho vào nồi với nước ngập, đun sôi; hớt bọt, đậy nắp nấu 45 phút.

2. Trong lúc đó cắt hành lá thành đoạn 3 cm, lá xà lách thành dải rộng; băm thô thì là và bạc hà.

3. Vớt thịt ra, để riêng nước luộc. Đun nóng bơ và dầu trong nồi rộng, áp chảo thịt cho hơi vàng.

4. Rải một nửa hành lá, một nửa xà lách và một nửa rau gia vị lên thịt, tiếp đến phần rau còn lại; nêm muối và tiêu.

5. Rót khoảng 400 ml nước luộc vào, đậy nắp (kapama nghĩa là “đậy kín”), om lửa nhỏ 1 giờ đến khi thịt mềm rục, rau mềm mượt.

6. Dọn trong đĩa sâu lòng với nước xốt và chút thì là tươi, ăn cùng sữa chua không đường rất hợp.

Mẹo: Kapama là món mùa xuân ở Thổ Nhĩ Kỳ, khi cừu non và hành lá đầu mùa cùng có ở chợ. Có thể dùng xà lách romaine thay xà lách búp.