Jagnięcina duszona z dymką i sałatą (Kuzu kapama)

1. Łopatkę jagnięcą razem z kością pokrój na większe (5–6 cm) kawałki i zagotuj w rondlu z taką ilością wody, aby je przykryła; zbierz szumowiny i gotuj pod przykryciem 45 minut.

2. W tym czasie dymkę pokrój na kawałki 3 cm, a liście sałaty w szerokie paski; koperek i miętę posiekaj grubo.

3. Mięso wyjmij, wywar odłóż. W szerokim rondlu rozgrzej masło i olej i lekko obsmaż na nich mięso.

4. Posyp połową dymki, połową sałaty i połową ziół, na to połóż resztę mięsa, a na koniec resztę warzyw; posól, popieprz.

5. Wlej ok. 400 ml wywaru, przykryj (kapama = „zamknięta”) i duś na małym ogniu 1 godzinę, aż mięso będzie kruche, a warzywa jedwabiście miękkie.

6. Podawaj w głębokim talerzu, z sosem i odrobiną świeżego koperku, a obok pasuje jogurt naturalny.

Wskazówka: Kapama to w Turcji danie wiosny, kiedy młoda jagnięcina i pierwsza dymka trafiają na targ w tym samym czasie. Zamiast sałaty masłowej dobra jest też sałata rzymska.