Баранина, тушкована з молодою цибулею й салатом (Kuzu kapama)

1. Баранячу лопатку разом із кісткою наріж більшими шматками (5–6 см) і в каструлі доведи до кипіння з такою кількістю води, щоб вона покривала м’ясо; зніми піну й вари під кришкою 45 хвилин.

2. Тим часом молоду цибулю наріж шматками по 3 см, листя салату – широкими смужками; кріп і м’яту грубо поріж.

3. М’ясо вийми, відвар відклади. У широкій каструлі розігрій вершкове масло й олію й злегка обсмаж у них м’ясо.

4. Посип половиною молодої цибулі, половиною салату й половиною зелені, зверху – решта м’яса, наостанок решта овочів; посоли й поперчи.

5. Влий приблизно 400 мл відвару, накрий (капама = «закрита») і туши на слабкому вогні 1 годину, доки м’ясо не стане м’яким, а овочі – шовковистими.

6. Подавай у глибокій тарілці із соком і невеликою кількістю свіжого кропу, до неї пасує натуральний йогурт.

Порада: Капама – весняна страва Туреччини, коли молода баранина й перша молода цибуля одночасно з’являються на ринку. Замість качанного салату підійде й ромен.