1. कद्दू छीलें, बीज निकालें और लगभग 5x8 सेमी और 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें।
2. टुकड़ों को एक चौड़े बर्तन में एक ही परत में रखें, ऊपर समान रूप से चीनी छिड़कें और ढककर पूरी रात (कम से कम 6 घंटे) रखा रहने दें ताकि कद्दू रस छोड़ दे।
3. अगले दिन बिना पानी डाले ढककर धीमी आँच पर लगभग 45–60 मिनट पकाएँ, जब तक कद्दू नरम और पारभासी न हो जाए और तरल गाढ़ी चाशनी न बन जाए।
4. इस बीच एक-दो बार सावधानी से चाशनी ऊपर डालें, पर चलाएँ नहीं, ताकि टुकड़े साबुत रहें।
5. बर्तन में ही पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर प्लेट में निकालें।
6. परोसते समय ऊपर ताहिनी डालें, मोटे कटे अखरोट छिड़कें और साथ में एक चम्मच कायमक दें।
सुझाव: यह पतझड़ में तुर्की मिठाई की दुकानों की पसंदीदा है। सारा तरल कद्दू से ही निकलता है: पानी न डालें, वरना वह बिखर जाता है। कायमक की जगह क्रीम मिला क्रीम चीज़ या मस्कारपोने भी अच्छा लगता है।
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