1. सी बास के फ़िले (या छोटी साबुत मछलियों का धड़) बड़े टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें और आधे नींबू का रस डालें।
2. प्याज़ को पतली अर्धचंद्राकार फाँकों में, शिमला मिर्च को पट्टियों में, मशरूम को स्लाइस में और लहसुन को पतले टुकड़ों में काटें; टमाटर का छिलका उतारकर क्यूब्स में काटें।
3. ढक्कन वाले चौड़े पैन के तले में जैतून का तेल डालें और प्याज़, शिमला मिर्च, मशरूम और लहसुन की परतें बिछाएँ।
4. सब्ज़ियों पर मछली रखें, ऊपर टमाटर के क्यूब्स छिड़कें, बचा जैतून का तेल और लगभग 100 मि.ली. पानी डालें और ऊपर नींबू के कुछ गोल टुकड़े रखें।
5. ढकें और धीमी आँच पर 20–25 मिनट पकाएँ (बुउलामा = भाप में पका), जब तक मछली का मांस सफ़ेद होकर आसानी से न छूटे।
6. भरपूर ताज़ा सोआ छिड़कें और थाली में, उसके अपने रस के साथ परोसें।
सुझाव: एजियन तट पर इसे अक्सर व्हाइट वाइन की जगह सिर्फ़ नींबू के रस और पानी में पकाया जाता है: इस तरह मछली का स्वाद साफ़ उभरता है। गिल्टहेड ब्रीम भी इस तरह बहुत अच्छी बनती है।
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