土耳其蔬菜焖鲈鱼（Levrek buğulama）

1. 鲈鱼柳（或小鱼的鱼身）切成大块，用盐和胡椒调味，淋上半个柠檬的汁。

2. 洋葱切成细半月形片，甜椒切条，蘑菇切片，大蒜切片；番茄去皮切丁。

3. 在带盖的宽平底锅底部倒入橄榄油，把洋葱、甜椒、蘑菇和大蒜分层铺好。

4. 将鱼放在蔬菜上，撒上番茄丁，淋上剩余的橄榄油和约 100 ml 水，上面放几片柠檬。

5. 盖上锅盖小火焖 20–25 分钟（buğulama = 蒸焖），直到鱼肉变白并能轻易剥离。

6. 撒上大量新鲜莳萝，盛在大盘中，浇上自身的汤汁享用。

小贴士：在爱琴海沿岸，人们常常只用柠檬汁和水代替白葡萄酒来焖：这样鱼的味道更纯净。用金头鲷这样做也非常美味。