Cá vược biển om rau củ (Levrek buğulama)

1. Cắt phi lê cá vược biển (hoặc thân cá nguyên con nhỏ) thành miếng lớn, nêm muối và tiêu, rưới nước nửa quả chanh vàng.

2. Cắt hành tây thành nửa khoanh mỏng, ớt ngọt thành sợi, nấm thành lát, tỏi thành lát; bóc vỏ cà chua rồi cắt hạt lựu.

3. Rót dầu ô liu xuống đáy chảo rộng có nắp, xếp hành, ớt ngọt, nấm và tỏi thành lớp.

4. Đặt cá lên rau củ, rắc cà chua, rưới dầu còn lại và khoảng 100 ml nước, xếp khoanh chanh vàng lên mặt.

5. Đậy nắp, om lửa nhỏ 20–25 phút (buğulama nghĩa là nấu bằng hơi) đến khi thịt cá trắng và dễ tách.

6. Rắc nhiều thì là tươi, rưới nước nấu, dọn trong đĩa.

Mẹo: Ở bờ biển Aegea, người ta thường chỉ om với nước chanh và nước thay rượu vang trắng để vị cá thể hiện rõ. Dùng cá tráp đầu vàng cũng rất ngon.