Задушен лаврак със зеленчуци (Леврек буулама)

1. Нарежете филетата от лаврак (или телата на малките цели риби) на по-големи парчета, посолете, подправете с черен пипер и полейте със сока на половин лимон.

2. Нарежете лука на тънки полумесеци, чушката — на ивици, гъбите — на филийки, чесъна — на пластинки; обелете доматите и ги нарежете на кубчета.

3. Налейте зехтин на дъното на широк тиган с капак и разпределете на пластове лука, чушката, гъбите и чесъна.

4. Сложете рибата върху зеленчуците, поръсете с доматените кубчета, полейте с останалия зехтин и около 100 ml вода и сложете лимонови кръгчета отгоре.

5. Покрийте и задушавайте на слаб огън 20–25 минути (буулама = задушено на пара), докато месото на рибата побелее и лесно се разделя.

6. Поръсете обилно с пресен копър и поднесете в плато, полято със собствения сос.

Съвет: По крайбрежието на Егейско море често задушават само с лимонов сок и вода вместо бяло вино — така вкусът на рибата изпъква чисто. Ципурата също е чудесна по този начин.