Сибас, тушенный с овощами (Levrek buğulama)

1. Филе сибаса (или тушки небольших целых рыб) нарежь крупными кусками, посоли, поперчи и полей соком половины лимона.

2. Лук нарежь тонкими полукольцами, перец – полосками, грибы – ломтиками, чеснок – пластинками; помидоры очисти от кожицы и нарежь кубиками.

3. На дно широкой сковороды с крышкой налей оливковое масло и слоями распредели лук, перец, грибы и чеснок.

4. На овощи положи рыбу, посыпь кубиками помидоров, полей оставшимся маслом и около 100 мл воды, сверху выложи кружки лимона.

5. Накрой крышкой и туши на слабом огне 20–25 минут (бугулама = тушенный на пару), пока мясо рыбы не станет белым и не начнет легко распадаться.

6. Щедро посыпь свежим укропом и подавай в миске, полив собственным соком.

Совет: На побережье Эгейского моря вместо белого вина часто тушат только с лимонным соком и водой – так вкус рыбы раскрывается в чистом виде. Дорада тоже отлично подходит для этого блюда.