1. Corta la col en cuartos, quítale el troncho y corta las hojas en cuadrados de unos 2 cm.
2. En una cazuela grande, con el aceite de oliva, pocha la cebolla picada fina, luego añade la carne picada y sofríela hasta que quede suelta.
3. Incorpora el concentrado de tomate y las escamas de chile y sofríelo 1–2 minutos.
4. Añade la col y rehógala 5 minutos, removiendo; luego echa el arroz lavado, salpimienta y vierte 400 ml de agua caliente.
5. Cuécelo tapado a fuego lento 30–35 minutos, hasta que la col y el arroz estén tiernos y se haya evaporado la mayor parte del líquido.
6. Sírvelo con yogur y pan recién hecho.
Consejo: La kapuska es un modesto tesoro de la cocina turca de invierno, y al día siguiente está aún más rica. En versión sin carne, omitiendo la carne picada, también se puede preparar con bulgur.
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