1. Coupez le chou en quartiers, retirez le trognon et coupez les feuilles en carrés d'environ 2 cm.
2. Dans une grande cocotte, faites fondre l'oignon haché dans l'huile d'olive, puis ajoutez la viande hachée et faites-la revenir en l'égrenant.
3. Incorporez le concentré de tomate et le piment en flocons et faites revenir 1 à 2 minutes.
4. Ajoutez le chou et remuez 5 minutes jusqu'à ce qu'il tombe, puis ajoutez le riz rincé, salez, poivrez et versez 400 ml d'eau chaude.
5. Laissez mijoter à couvert à feu doux 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le chou et le riz soient tendres et que le liquide soit presque absorbé.
6. Servez avec du yaourt et du pain frais.
Astuce : Le kapuska est un humble trésor de la cuisine d'hiver turque, encore meilleur le lendemain. En version sans viande, supprimez la viande hachée et remplacez le riz par du boulgour.
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