튀르키예 다짐육 양배추 스튜(Kapuska)

1. 양배추를 4등분해 심을 빼고 잎을 약 2cm 정사각형으로 잘라요.

2. 큰 냄비에 올리브유를 두르고 곱게 다진 양파를 볶은 뒤 다짐육을 넣어 뭉치지 않게 볶아요.

3. 토마토 페이스트와 고춧가루 플레이크를 넣어 1–2분 볶아요.

4. 양배추를 넣어 저으며 5분 볶은 뒤 씻은 쌀을 넣고 소금과 후추로 간해 뜨거운 물 400ml를 부어요.

5. 뚜껑을 덮어 약불에서 30–35분, 양배추와 쌀이 부드러워지고 수분이 대부분 날아갈 때까지 익혀요.

6. 요거트와 신선한 빵과 함께 내요.

팁: 카푸스카는 튀르키예 겨울 요리의 소박한 보물로, 다음 날 더 맛있어요. 다짐육을 빼면 고기 없는 버전이 되고, 불구르로 만들어도 돼요.