1. Den Kohl vierteln, den Strunk herausschneiden und die Blätter in etwa 2 cm große Quadrate schneiden.
2. In einem großen Topf die gehackte Zwiebel im Olivenöl andünsten, dann das Hackfleisch zufügen und krümelig braten.
3. Tomatenmark und Chiliflocken einrühren und 1-2 Minuten anrösten.
4. Den Kohl zufügen und unter Rühren 5 Minuten zusammenfallen lassen, dann den gewaschenen Reis zufügen, salzen, pfeffern und 400 ml heißes Wasser angießen.
5. Zugedeckt bei schwacher Hitze 30-35 Minuten köcheln lassen, bis Kohl und Reis weich sind und die Flüssigkeit größtenteils aufgesogen ist.
6. Mit Joghurt und frischem Brot servieren.
Tipp: Kapuska ist ein bescheidener Schatz der türkischen Winterküche und schmeckt am nächsten Tag noch besser. Für eine fleischlose Variante das Hackfleisch weglassen und Bulgur statt Reis nehmen.
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