1. Corte o repolho em quartos, tire o talo e corte as folhas em quadrados de cerca de 2 cm.
2. Em uma panela grande, com o azeite, refogue a cebola bem picada, depois junte a carne moída e refogue até ficar solta.
3. Incorpore o extrato de tomate e a pimenta calabresa e refogue por 1–2 minutos.
4. Junte o repolho e refogue por 5 minutos, mexendo; depois junte o arroz lavado, tempere com sal e pimenta e despeje 400 ml de água quente.
5. Cozinhe tampado em fogo baixo por 30–35 minutos, até o repolho e o arroz ficarem macios e a maior parte do líquido evaporar.
6. Sirva com iogurte e pão fresco.
Dica: A kapuska é um tesouro modesto da cozinha turca de inverno, e no dia seguinte fica ainda mais gostosa. Na versão sem carne, omitindo a carne moída, também pode ser preparada com trigo para quibe.
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