トルコのキャベツとひき肉の煮込み（Kapuska）

1. キャベツを4つ割りにして芯を取り、葉を約2cm角に切ります。

2. 大きな鍋でオリーブオイルを熱して細かく刻んだ玉ねぎを炒め、ひき肉を加えてぽろぽろになるまで炒めます。

3. トマトペーストと赤唐辛子フレークを混ぜ入れ、1～2分炒めます。

4. キャベツを加えて混ぜながら5分炒め、洗った米を加えて塩、こしょうをし、熱湯400mlを注ぎます。

5. ふたをして弱火で30～35分、キャベツと米がやわらかくなり、水分がほとんどなくなるまで煮ます。

6. ヨーグルトと焼きたてのパンと一緒に出します。

ポイント：カプスカはトルコの冬の料理のつつましい宝物で、翌日のほうがさらにおいしくなります。ひき肉を省いた肉なしの版では、米の代わりにブルグルで作ることもできます。