1. Taglia il cavolo in quarti, elimina il torsolo e taglia le foglie a quadrati di circa 2 cm.
2. In una pentola grande fai appassire la cipolla tritata nell'olio d'oliva, poi aggiungi la carne macinata e rosolala sgranandola.
3. Incorpora il concentrato di pomodoro e il peperoncino in fiocchi e tosta 1-2 minuti.
4. Aggiungi il cavolo e mescola per 5 minuti finché appassisce, poi unisci il riso sciacquato, sala, pepa e versa 400 ml d'acqua calda.
5. Cuoci coperto a fuoco basso per 30-35 minuti, finché cavolo e riso sono teneri e il liquido è quasi assorbito.
6. Servi con yogurt e pane fresco.
Consiglio: Il kapuska è un umile tesoro della cucina invernale turca, ancora più buono il giorno dopo. Per una versione senza carne, ometti il macinato e usa il bulgur al posto del riso.
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