«Madre e hijas»: sopa de bolas de bulgur (Analı kızlı)

1. Pon los garbanzos en remojo la noche anterior y al día siguiente cuécelos 50 minutos hasta que estén tiernos.

2. Para el relleno, fríe la carne picada con media cebolla picada fina hasta que quede suelta, añade las nueces picadas gruesas y el pimentón, salpimienta y deja que se enfríe.

3. Cubre el bulgur con 200 ml de agua caliente, déjalo hinchar 15 minutos y amásalo 10 minutos con la harina, la pasta de pimiento, la sal y el resto de la cebolla rallada hasta obtener una masa elástica; trabaja con las manos mojadas.

4. Con la mitad de la masa forma bolas del tamaño de una nuez, ahuécalas, rellénalas y ciérralas (son las madres); con el resto forma bolitas sin relleno del tamaño de un garbanzo (son las hijas).

5. En una olla sofríe el concentrado de tomate en la mantequilla, vierte 1,8 litros de agua caliente, añade los garbanzos, llévalo a ebullición, echa las bolas y cuécelas a fuego suave 15 minutos.

6. Sala, desmenuza dentro la menta seca, sazona con zumo de limón y sírvela muy caliente.

Consejo: Es la sopa de los domingos de Kayseri y Gaziantep. Puedes preparar las bolas con antelación y congelarlas: échalas congeladas en la sopa hirviendo.