Майка и дъщери — супа с булгурени топчета (Аналъ къзлъ)

1. Накиснете нахута от предната вечер и на следващия ден го сварете за 50 минути до омекване.

2. За плънката запържете каймата с половината ситно нарязан лук до раздробяване, добавете едро нарязаните орехи и червения пипер, посолете, подправете с черен пипер и охладете.

3. Залейте булгура с 200 ml гореща вода, оставете да набъбва 15 минути, после месете с брашното, пастата от чушки, солта и останалия настърган лук 10 минути до еластична смес; работете с мокри ръце.

4. От половината смес оформете топчета с големината на орех, издълбайте ги, напълнете и затворете (това са майките); от останалата смес оформете непълнени топчета с големината на нахутено зърно (това са дъщерите).

5. Запържете доматеното пюре в маслото в тенджера, налейте 1,8 литра гореща вода, добавете нахута, кипнете, сложете топчетата и варете при леко къкрене 15 минути.

6. Посолете, стрийте вътре сушената мента, подправете с лимонов сок и поднесете гореща.

Съвет: Неделната супа на Кайсери и Газиантеп. Можете да приготвите топчетата предварително и да ги замразите — пускайте ги замразени във врящата супа.