Мајка и кћери – чорба са куглицама од булгура (Analı kızlı)

1. Леблебије потопите претходне вечери и сутрадан скувајте за 50 минута да омекшају.

2. За надев млевено месо са половином ситно сецкане главице лука пржите да се уситни, додајте крупно сецкане орахе и млевену црвену паприку, посолите, побиберите и охладите.

3. Булгур прелијте са 200 ml вреле воде, оставите 15 минута да набубри, затим са брашном, пастом од паприке, сољу и преосталим ренданим луком месите 10 минута да добијете еластичну смесу; радите мокрим рукама.

4. Од половине смесе обликујте куглице величине ораха, утисните удубљење, напуните и затворите (то су мајке); од остатка обликујте непуњене куглице величине леблебије (то су кћери).

5. У шерпи на маслацу пропржите парадајз пире, налијте са 1,8 литара вреле воде, додајте леблебије, пустите да проври, додајте куглице и кувајте уз благо врење 15 минута.

6. Посолите, измрвите унутра сушену нану, зачините лимуновим соком и послужите врело.

Савет: Недељна чорба Кајсерија и Газијантепа. Куглице можете припремити унапред и замрзнути – ставите их замрзнуте у кључалу чорбу.