“Mãe e filhas”: sopa de bolinhas de triguilho (Analı kızlı)

1. Deixe o grão-de-bico de molho na noite anterior e, no dia seguinte, cozinhe por 50 minutos até ficar macio.

2. Para o recheio, frite a carne moída com meia cebola bem picada até ficar soltinha, junte as nozes picadas grosseiramente e a páprica, tempere com sal e pimenta e deixe esfriar.

3. Cubra o triguilho com 200 ml de água quente, deixe inchar por 15 minutos e sove por 10 minutos com a farinha, a pasta de pimentão, o sal e o restante da cebola ralada até obter uma massa elástica; trabalhe com as mãos molhadas.

4. Com metade da massa, forme bolas do tamanho de uma noz, faça um oco, recheie e feche (são as mães); com o restante, forme bolinhas sem recheio do tamanho de um grão-de-bico (são as filhas).

5. Em uma panela, refogue o extrato de tomate na manteiga, despeje 1,8 litro de água quente, junte o grão-de-bico, leve à fervura, coloque as bolinhas e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.

6. Salgue, esfarele dentro a hortelã seca, tempere com suco de limão-siciliano e sirva bem quente.

Dica: É a sopa de domingo de Kayseri e Gaziantep. Você pode preparar as bolinhas com antecedência e congelá-las: coloque-as congeladas na sopa fervente.