튀르키예 ‘엄마와 딸들’ 불구르 완자 수프(Analı kızlı)

1. 병아리콩은 전날 밤 불려 두었다가 다음 날 50분 동안 부드럽게 삶아요.

2. 소는 다짐육과 곱게 다진 양파 반 개를 보슬보슬하게 볶고, 굵게 다진 호두와 파프리카 가루를 넣어 소금과 후추로 간한 뒤 식혀요.

3. 불구르에 뜨거운 물 200ml를 부어 15분 불린 뒤 밀가루, 고추 페이스트, 소금, 갈아 둔 나머지 양파와 함께 10분 치대 탄력 있는 반죽을 만들어요. 손에 물을 묻혀 작업하세요.

4. 반죽의 절반으로 호두만 한 공을 빚어 가운데를 오목하게 파고 소를 채워 오므려요(이게 엄마들이에요). 나머지로는 병아리콩만 한 작은 완자를 소 없이 빚어요(이게 딸들이에요).

5. 냄비에 버터를 녹여 토마토 페이스트를 볶고 뜨거운 물 1.8L를 부은 뒤 병아리콩을 넣어 끓으면 완자를 넣고 약불에서 15분 익혀요.

6. 소금으로 간하고 말린 민트를 비벼 넣은 뒤 레몬즙으로 맛을 맞춰 아주 뜨겁게 내요.

팁: 카이세리와 가지안테프의 일요일 수프예요. 완자는 미리 만들어 얼려 둘 수 있어요. 얼린 채로 끓는 수프에 넣으면 돼요.