Mẹ và các con gái – súp viên bulgur (Analı kızlı)

1. Ngâm đậu gà từ tối hôm trước, hôm sau luộc 50 phút cho mềm.

2. Làm nhân: xào thịt băm với nửa củ hành băm cho tơi, thêm óc chó băm thô và bột ớt paprika, nêm muối và tiêu, để nguội.

3. Đổ 200 ml nước nóng lên bulgur, để nở 15 phút, nhào với bột mì, ớt ngọt nghiền đặc, muối và hành bào còn lại 10 phút đến khi đàn hồi; làm ướt tay trong lúc nhào.

4. Dùng một nửa hỗn hợp nặn viên cỡ quả óc chó, ấn rỗng, nhồi nhân và khép kín, đó là những bà mẹ; nặn phần còn lại thành viên không nhân cỡ hạt đậu gà, đó là các con gái.

5. Xào cà chua nghiền với bơ trong nồi, rót 1,8 lít nước nóng, thêm đậu gà, đun sôi, thả các viên vào rồi nấu sôi lăn tăn 15 phút.

6. Nêm muối, vò bạc hà khô vào, thêm nước chanh vàng, dọn nóng.

Mẹo: Súp Chủ nhật của Kayseri và Gaziantep. Có thể chuẩn bị các viên trước và cấp đông – thả thẳng khi còn đông vào súp sôi.