Māte un meitas — bulgura klimpu zupa (Analı kızlı)

1. Turku zirņus iepriekšējā vakarā mērcējiet un nākamajā dienā vāriet 50 minūtes mīkstus.

2. Pildījumam malto gaļu ar pusi smalki sagriezta sīpola apcepiet drupenu, pievienojiet rupji sakapātus valriekstus, malto papriku, sāli un piparus un atdzesējiet.

3. Bulguru pārlejiet ar 200 ml karsta ūdens, briediniet 15 minūtes, tad ar miltiem, paprikas pastu, sāli un atlikušo rīvēto sīpolu mīciet 10 minūtes elastīgā masā; strādājiet ar mitrām rokām.

4. No puses masas veidojiet valrieksta lieluma bumbiņas, iespiediet dobumu, piepildiet un aizveriet (tās ir mātes); no atlikuma veidojiet turku zirņa lieluma nepildītas bumbiņas (tās ir meitas).

5. Katlā sviestā apcepiet tomātu biezeni, pielejiet 1,8 litrus karsta ūdens, pievienojiet turku zirņus, uzvāriet, lieciet bumbiņas un viegli burbuļojot vāriet 15 minūtes.

6. Sāliet, iedrupiniet kaltētu piparmētru, pievienojiet citrona sulu un pasniedziet karstu.

Padoms: Kajseri un Gaziantepas svētdienas zupa. Bumbiņas var sagatavot iepriekš un sasaldēt — sasalušas lieciet verdošajā zupā.