1. Metti in ammollo i ceci la sera prima e cuocili il giorno dopo per 50 minuti.
2. Per il ripieno rosola la carne macinata con metà della cipolla tritata finché si sgrana, aggiungi le noci tritate grossolanamente e la paprika, sala, pepa e lascia raffreddare.
3. Versa 200 ml d'acqua bollente sul bulgur, lascialo gonfiare 15 minuti, poi impastalo per 10 minuti con la farina, la pasta di peperoni, il sale e il resto della cipolla grattugiata, finché è elastico; lavora con le mani bagnate.
4. Con metà dell'impasto forma palline grandi come una noce, scavale, riempile e chiudile (le madri); con il resto forma palline semplici grandi come un cece (le figlie).
5. In una pentola tosta il concentrato di pomodoro nel burro, versa 1,8 litri d'acqua calda, aggiungi i ceci, porta a bollore, unisci le polpette e cuoci a fuoco dolce per 15 minuti.
6. Sala, sbriciola la menta secca, aggiungi il succo di limone e servi caldo.
Consiglio: La zuppa della domenica a Kayseri e Gaziantep. Puoi preparare le polpette in anticipo e congelarle: buttale ancora surgelate nella zuppa bollente.
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