Mère et filles – soupe aux boulettes de boulgour (Analı kızlı)

1. Faites tremper les pois chiches toute une nuit et faites-les cuire le lendemain 50 minutes.

2. Pour la farce, faites revenir la viande hachée avec la moitié de l'oignon haché jusqu'à ce qu'elle s'égrène, ajoutez les noix concassées et le paprika, salez, poivrez et laissez refroidir.

3. Versez 200 ml d'eau bouillante sur le boulgour, laissez gonfler 15 minutes, puis pétrissez 10 minutes avec la farine, la pâte de poivron, le sel et le reste de l'oignon râpé, jusqu'à obtenir une pâte souple ; travaillez les mains mouillées.

4. Avec la moitié de la pâte, formez des boulettes de la taille d'une noix, creusez-les, farcissez-les et refermez-les (les mères) ; roulez le reste en petites billes nature de la taille d'un pois chiche (les filles).

5. Dans une marmite, faites revenir le concentré de tomate dans le beurre, versez 1,8 litre d'eau chaude, ajoutez les pois chiches, portez à ébullition, ajoutez les boulettes et laissez frémir 15 minutes.

6. Salez, émiettez la menthe séchée, ajoutez du jus de citron et servez chaud.

Astuce : La soupe du dimanche à Kayseri et Gaziantep. Vous pouvez préparer les boulettes à l'avance et les congeler : plongez-les encore surgelées dans la soupe bouillante.