1. Die Kichererbsen über Nacht einweichen und am nächsten Tag 50 Minuten weich kochen.
2. Für die Füllung das Hackfleisch mit der Hälfte der fein gehackten Zwiebel krümelig braten, die grob gehackten Walnüsse und das Paprikapulver zufügen, salzen, pfeffern und abkühlen lassen.
3. 200 ml kochendes Wasser über den Bulgur gießen, 15 Minuten quellen lassen, dann mit Mehl, Paprikamark, Salz und der restlichen, geriebenen Zwiebel 10 Minuten zu einem elastischen Teig kneten; dabei mit nassen Händen arbeiten.
4. Aus der Hälfte des Teigs walnussgroße Kugeln formen, aushöhlen, füllen und verschließen (die Mütter); den Rest zu kichererbsengroßen ungefüllten Kügelchen rollen (die Töchter).
5. In einem Topf das Tomatenmark in der Butter anrösten, mit 1,8 Litern heißem Wasser aufgießen, die Kichererbsen zufügen, aufkochen, die Klößchen hineingeben und 15 Minuten leise köcheln lassen.
6. Salzen, die getrocknete Minze hineinbröseln, mit Zitronensaft abschmecken und heiß servieren.
Tipp: Die Sonntagssuppe von Kayseri und Gaziantep. Die Klößchen kannst du vorbereiten und einfrieren – gib sie gefroren in die kochende Suppe.
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