«Мать и дочки» – суп с клецками из булгура (Analı kızlı)

1. Нут замочи накануне вечером, а на следующий день свари до мягкости за 50 минут.

2. Для начинки обжарь фарш с половиной мелко нарезанной луковицы до рассыпчатости, добавь крупно нарубленные грецкие орехи, паприку, посоли, поперчи и остуди.

3. Булгур залей 200 мл горячей воды и дай набухнуть 15 минут, затем вымешивай 10 минут с мукой, перечной пастой, солью и оставшимся тертым луком, пока не получится эластичная масса; работай мокрыми руками.

4. Из половины массы сформуй клецки размером с грецкий орех, сделай в них углубление, наполни начинкой и закрой (это «матери»); из остатка скатай шарики без начинки размером с горошину нута (это «дочки»).

5. В кастрюле обжарь на сливочном масле томатное пюре, залей 1,8 литра горячей воды, добавь нут, доведи до кипения, положи клецки и вари на едва заметном кипении 15 минут.

6. Посоли, раскроши в суп сушеную мяту, приправь лимонным соком и подавай горячим.

Совет: Воскресный суп Кайсери и Газиантепа. Клецки можно сделать заранее и заморозить – клади их в кипящий суп прямо замороженными.