土耳其“母亲与女儿”：布格麦丸子汤（Analı kızlı）

1. 鹰嘴豆提前一晚泡水，第二天煮 50 分钟至软。

2. 做馅：将肉末与半个洋葱的碎末一起炒至松散，加入粗切的核桃和红椒粉，用盐和胡椒调味，放凉。

3. 用 200 毫升热水浸泡布格麦，膨胀 15 分钟后，与面粉、红椒酱、盐和剩余的洋葱泥一起揉 10 分钟，揉成有弹性的面团；手要蘸水操作。

4. 用一半的面团做成核桃大小的球，压出凹槽，填入馅料后封口（这是“母亲”）；剩余的面团搓成鹰嘴豆大小、不带馅的小丸子（这是“女儿”）。

5. 在锅中用黄油炒番茄膏，倒入 1.8 升热水，加入鹰嘴豆，煮沸后放入丸子，小火煮 15 分钟。

6. 加盐，捏碎干薄荷撒入，用柠檬汁调味，趁热上桌。

小贴士：这是开塞利和加济安泰普的周日汤。丸子可以提前做好冷冻：直接将冷冻的丸子放入沸腾的汤中即可。