土耳其酸奶核桃胡萝卜酱（Havuç tarator）

1. 将胡萝卜去皮，粗粗擦成丝。

2. 在平底锅中用三分之二的橄榄油边搅拌边炒 8–10 分钟，至变软、散发甜香；加盐，放凉。

3. 将大蒜与少许盐捣成蒜泥，与酸奶混合。

4. 将冷却的胡萝卜与蒜香酸奶和大部分核桃碎拌匀。

5. 抹在盘中，淋上剩余的橄榄油，撒上剩余的核桃。

6. 冷着作为开胃小菜（meze）或配菜，配新鲜面包享用。

小贴士：胡萝卜不要炒上色，只炒软即可：这样它才能保持甜味和鲜艳的橙色。用浓稠的希腊式酸奶，就能做成真正绵滑、适合抹面包的酱。