Carote saltate con yogurt e noci (Havuç tarator)

1. Pela le carote e grattugiale grossolanamente.

2. In una padella cuocile nei due terzi dell'olio d'oliva per 8-10 minuti mescolando, finché sono morbide e profumano di dolce; sala e lascia raffreddare.

3. Pesta l'aglio con un po' di sale fino a ridurlo in crema e mescolalo allo yogurt.

4. Unisci le carote fredde allo yogurt all'aglio e a gran parte delle noci tritate grossolanamente.

5. Stendi in un piatto, irrora con l'olio rimasto e cospargi con le noci restanti.

6. Servi freddo come meze o contorno, con pane fresco.

Consiglio: Non far dorare le carote, falle solo ammorbidire: così restano dolci e di un arancione vivo. Con uno yogurt denso, tipo greco, diventa davvero spalmabile.