1. Pon las alubias en remojo la noche anterior en abundante agua fría; al día siguiente escúrrelas, precuécelas 30 minutos en agua nueva y escúrrelas.
2. Corta la carne de ternera en dados de 2 cm y dórala por todos lados a fuego fuerte en una cazuela de fondo grueso, en la mezcla de mantequilla y aceite de oliva.
3. Añade la cebolla picada, póchala hasta que esté tierna y luego incorpora el tomate concentrado y la pasta de pimiento y sofríelo 1–2 minutos.
4. Echa las alubias, cúbrelas con agua caliente hasta que las sobrepase dos dedos y cuécelas tapadas a fuego lento 1,5 horas.
5. Al final de la cocción, salpimiéntalo y cuécelo destapado 15 minutos más, hasta que las alubias estén cremosas y la salsa espesa.
6. Sírvelo espolvoreado con escamas de chile, con pilaf de arroz y encurtidos.
Consejo: El kuru fasulye con pilav es la comida nacional de Turquía. Añade la sal solo al final, o las alubias quedarán duras. Si no tienes pasta de pimiento, ponle otra cucharada de tomate concentrado y una cucharadita de pimentón.
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