Рагу з білої квасолі з м’ясом (Etli kuru fasulye)

1. Напередодні ввечері замочи квасолю у великій кількості холодної води; наступного дня процідь, попередньо вари 30 хвилин у свіжій воді й відкинь на друшляк.

2. Наріж яловичину кубиками по 2 см і обсмаж з усіх боків на сильному вогні в каструлі з товстим дном на суміші вершкового масла й оливкової олії.

3. Додай дрібно нарізану цибулю, протушкуй до м’якості, потім вмішай томатну пасту й перцеву пасту та обсмажуй 1–2 хвилини.

4. Поклади квасолю, залий гарячою водою так, щоб покривала на два пальці, і вари під кришкою на слабкому вогні 1,5 години.

5. Наприкінці посоли, поперчи й вари без кришки ще 15 хвилин, доки квасоля стане кремовою, а соус – густим.

6. Посип пластівцями чилі й подавай із рисовим пловом і соліннями.

Порада: Куру фасулє з пловом – національний обід Туреччини. Сіль додавай лише наприкінці, інакше квасоля лишиться твердою. Якщо немає перцевої пасти, поклади ще ложку томатної пасти й чайну ложку солодкої паприки.