土耳其白芸豆炖牛肉（Etli kuru fasulye）

1. 前一天晚上将豆子在大量冷水中浸泡；第二天沥干，用新的水预煮 30 分钟，沥干。

2. 将牛肉切成 2 厘米的块，在厚底锅中用黄油和橄榄油的混合油以大火将各面煎至上色。

3. 加入切碎的洋葱，炒软，然后拌入番茄膏和甜椒酱，炒 1–2 分钟。

4. 放入豆子，倒入热水，没过两指高，盖上盖子小火煮 1.5 小时。

5. 快煮好时用盐和胡椒调味，不盖盖子再煮 15 分钟，至豆子变得绵软、汤汁浓稠。

6. 撒上辣椒碎，配米饭抓饭（pilav）和腌菜享用。

小贴士：白芸豆配抓饭是土耳其的国民美食。最后才加盐，否则豆子会变硬。如果没有甜椒酱，就再加一汤匙番茄膏和一茶匙红椒粉。