1. Faites tremper les haricots toute une nuit dans beaucoup d'eau froide ; le lendemain, égouttez-les, précuisez-les 30 minutes dans de l'eau fraîche et égouttez.
2. Coupez le bœuf en cubes de 2 cm et faites-le dorer de tous côtés à feu vif dans le beurre et l'huile d'olive, dans une cocotte à fond épais.
3. Ajoutez l'oignon haché, laissez-le fondre, puis incorporez le concentré de tomate et la pâte de poivron et faites revenir 1 à 2 minutes.
4. Ajoutez les haricots, versez de l'eau chaude à hauteur de deux doigts au-dessus et laissez mijoter à couvert, à feu doux, pendant 1 h 30.
5. En fin de cuisson, salez, poivrez et laissez cuire encore 15 minutes sans couvercle, jusqu'à ce que les haricots soient crémeux et la sauce épaisse.
6. Parsemez de piment en flocons et servez avec un pilaf de riz et des pickles.
Astuce : Kuru fasulye et pilaf, c'est le déjeuner national turc. Ne salez qu'à la fin, sinon les haricots restent durs. Sans pâte de poivron, mettez une cuillerée de concentré de tomate en plus et une cuillère à café de paprika.
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