Рагу из белой фасоли с мясом (Etli kuru fasulye)

1. Накануне вечером замочи фасоль в большом количестве холодной воды; на следующий день откинь, отвари в свежей воде 30 минут и снова откинь.

2. Говядину нарежь кубиками по 2 см и обжарь со всех сторон на сильном огне в кастрюле с толстым дном на смеси сливочного и оливкового масла.

3. Добавь мелко нарезанный лук, томи до мягкости, затем вмешай томатную пасту и перечную пасту и обжаривай 1–2 минуты.

4. Положи фасоль, залей горячей водой так, чтобы она покрывала фасоль на два пальца, и вари под крышкой на медленном огне 1,5 часа.

5. В конце варки посоли, поперчи и вари без крышки еще 15 минут, пока фасоль не станет кремовой, а соус густым.

6. Посыпь хлопьями чили и подавай с рисовым пловом и соленьями.

Совет: Куру фасулье с пловом – национальный обед Турции. Соль добавляй только в конце, иначе фасоль останется жесткой. Если нет перечной пасты, положи еще ложку томатной пасты и чайную ложку молотой паприки.