1. Metti in ammollo i fagioli la sera prima in abbondante acqua fredda; il giorno dopo scolali, precuocili in acqua fresca per 30 minuti e scolali.
2. Taglia il manzo a cubetti di 2 cm e rosolalo bene nel burro e nell'olio d'oliva in una pentola dal fondo spesso a fuoco vivo.
3. Aggiungi la cipolla tritata, falla appassire, poi incorpora il concentrato di pomodoro e la pasta di peperoni e tostali 1-2 minuti.
4. Unisci i fagioli, versa acqua calda fino a coprirli di due dita e cuoci coperto a fuoco basso per 1 ora e mezza.
5. Alla fine sala, pepa e cuoci ancora 15 minuti senza coperchio, finché i fagioli sono cremosi e il sugo denso.
6. Cospargi di peperoncino in fiocchi e servi con pilaf di riso e sottaceti.
Consiglio: Fagioli e pilaf sono il pranzo nazionale turco. Sala solo alla fine, altrimenti i fagioli restano duri. Senza pasta di peperoni, usa un cucchiaio in più di concentrato di pomodoro e un cucchiaino di paprika.
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