Đậu trắng hầm thịt (Etli kuru fasulye)

1. Ngâm đậu trong nhiều nước lạnh từ tối hôm trước; hôm sau để ráo, luộc sơ trong nước mới 30 phút rồi để ráo.

2. Cắt thịt bò thành khối 2 cm, áp chảo với bơ và dầu ô liu trong nồi đáy dày ở lửa lớn cho vàng các mặt.

3. Thêm hành tây băm, xào mềm, trộn cà chua nghiền và ớt ngọt nghiền đặc vào, đảo 1–2 phút.

4. Thêm đậu, rót nước nóng ngập cao hơn hai bề dày ngón tay, đậy nắp nấu chậm lửa nhỏ 1,5 giờ.

5. Cuối quá trình nấu nêm muối và tiêu, mở nắp nấu thêm 15 phút đến khi đậu mịn béo và xốt đặc.

6. Rắc ớt khô vụn, dọn với cơm pilaf và đồ muối chua.

Mẹo: Kuru fasulye và pilav là bữa trưa quốc gia Thổ Nhĩ Kỳ. Cuối quá trình nấu kiểm tra độ mặn và đậu đã thật mềm chưa. Nếu không có ớt ngọt nghiền đặc, thêm một thìa cà chua nghiền và một thìa trà bột ớt paprika.