Яхния от бял боб с месо (Етли куру фасулие)

1. Накиснете боба от предната вечер в обилно количество студена вода; на следващия ден отцедете, сварете предварително в прясна вода за 30 минути и отцедете.

2. Нарежете говеждото на кубчета с размер 2 cm и го запържете от всички страни на силен огън в сместа от масло и зехтин в тенджера с дебело дъно.

3. Добавете ситно нарязания лук, задушете до омекване, после добавете доматеното пюре и пастата от чушки и запържете за 1–2 минути.

4. Добавете боба, налейте гореща вода, колкото да го покрива с два пръста, и варете под капак на слаб огън 1,5 часа.

5. В края на варенето посолете, подправете с черен пипер и варете без капак още 15 минути, докато бобът стане кремообразен, а сосът — гъст.

6. Поднесете поръсено с люспи чили, с оризов пилаф и туршия.

Съвет: Куру фасулие и пилаф са националният обяд на Турция. В края на варенето проверете солта и дали бобът е напълно омекнал. Ако нямате паста от чушки, добавете още една лъжица доматено пюре и една чаена лъжичка червен пипер.