튀르키예 소고기 흰강낭콩 스튜(Etli kuru fasulye)

1. 전날 밤 강낭콩을 넉넉한 찬물에 불려요. 다음 날 물기를 빼고 새 물에 30분 미리 삶아 물기를 빼요.

2. 소고기를 2cm 크기로 깍둑썰어 바닥이 두꺼운 냄비에 버터와 올리브유를 두르고 센불에서 사방을 노릇하게 지져요.

3. 다진 양파를 넣어 부드러워질 때까지 볶고 토마토 페이스트와 고추 페이스트를 넣어 1–2분 볶아요.

4. 콩을 넣고 두 손가락 높이로 잠기게 뜨거운 물을 부어 뚜껑을 덮고 약불에서 1시간 30분 끓여요.

5. 끓이는 마지막에 소금과 후추로 간하고 뚜껑을 열어 15분 더, 콩이 크리미해지고 국물이 걸쭉해질 때까지 끓여요.

6. 고춧가루를 뿌려 쌀 필라프와 절임 채소를 곁들여 내요.

팁: 필라프를 곁들인 쿠루 파술예는 튀르키예의 국민 음식이에요. 소금을 일찍 넣으면 콩이 단단해지니 마지막에만 넣어요. 고추 페이스트가 없으면 토마토 페이스트 1큰술과 파프리카 가루 1작은술을 더 넣어요.