トルコの白いんげん豆と牛肉の煮込み（Etli kuru fasulye）

1. 豆を前の晩からたっぷりの冷水に浸します。翌日水けをきり、新しい水で30分下ゆでして、湯をきります。

2. 牛肉を2cm角に切り、厚手の鍋でバターとオリーブオイルを合わせたもので、強火で全面に焼き色をつけます。

3. 刻んだ玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、トマトペーストとパプリカペーストを混ぜ入れて1～2分炒めます。

4. 豆を入れ、指2本分かぶるくらいの熱湯を注いで、ふたをして弱火で1時間半煮ます。

5. 煮終わりに塩、こしょうで味を調え、ふたを外してさらに15分、豆がクリーミーになりソースにとろみがつくまで煮ます。

6. 粉唐辛子を散らし、ピラフとピクルスと一緒に出します。

ポイント：クル・ファスリエとピラフは、トルコの国民食です。塩は最後に加えてください。そうしないと豆がかたくなります。パプリカペーストがなければ、トマトペーストを大さじ1とパプリカパウダー小さじ1を足してください。