Рагу од белог пасуља са месом (Etli kuru fasulye)

1. Пасуљ претходне вечери потопите у обиље хладне воде; сутрадан процедите, претходно кувајте у свежој води 30 минута и процедите.

2. Говедину исеците на коцке од 2 cm и у шерпи дебелог дна на мешавини маслаца и маслиновог уља запржите на јакој ватри са свих страна.

3. Додајте ситно сецкан црни лук, динстајте да омекша, затим умешајте парадајз пире и пасту од паприке и пржите 1–2 минута.

4. Додајте пасуљ, налијте врелом водом да прекрије за два прста и кувајте поклопљено на тихој ватри 1,5 сат.

5. Пред крај посолите и побиберите и кувајте отклопљено још 15 минута, док пасуљ не постане кремаст, а сос густ.

6. Поспите чили пахуљицама и послужите са пилавом од пиринча и киселим поврћем.

Савет: Куру фасуље и пилав национални су ручак Турске. На крају проверите сланост и да ли је пасуљ потпуно омекшао. Ако немате пасту од паприке, додајте још кашику парадајз пиреа и чајну кашичицу млевене црвене паприке.