Баранячий фарш на копченому баклажанному йогурті (Ali Nazik)

1. Запечи баклажани на газовому вогні або під грилем з усіх боків до чорноти, доки вони стануть зовсім м’якими, потім очисть і дрібно поріж м’якоть.

2. Змішай баклажан із йогуртом, подрібненим часником і дрібкою солі.

3. Обсмаж баранячий фарш на оливковій олії на сильному вогні до розсипчастості.

4. Додай дрібно нарізаний перець, посоли, поперчи й смаж 8–10 хвилин, доки перець розм’якне, а м’ясо гарно підрум’яниться.

5. Розклади баклажанний йогурт по тарілках, а в центр горкою виклади м’ясо.

6. Розігрій вершкове масло з пластівцями чилі до піни й полий ним зверху; одразу подавай.

Порада: Класика Газіантепа. Замість фаршу можна обсмажити на шампурі баранину кубиками – це оригінальний варіант. До страви пасує піта.