튀르키예 에르주룸식 양고기 꼬치 케밥(Cağ kebabı)

1. 살짝 얼린 양 다리살을 손바닥만 한 크기로 얇게 썰어요.

2. 양파를 갈아 즙을 짜내고 고기를 올리브유, 후추, 양파즙과 섞어 냉장고에서 최소 4시간(또는 하룻밤) 재워요.

3. 고기를 빽빽하게 겹쳐 꼬챙이에 꿰어 단단한 원통 모양을 만들어요. 굽기 직전에 소금을 뿌려요.

4. 아주 뜨거운 숯불이나 그릴 위에서 돌려 가며 굽고, 바깥층이 노릇해지는 대로 날카로운 칼로 얇게 깎아 내요. 이렇게 한 층씩 진행해요.

5. 깎아 낸 고기를 작은 꼬치에 꿰거나 라바시 위에 바로 올려요.

6. 수막을 뿌린 적양파, 파슬리, 레몬과 함께 라바시에 싸서 내요.

팁: 에르주룸의 자랑이자, 숯불 위에서 가로로 도는 되네르의 조상이에요. 집에서는 그릴 팬으로 만들어도 돼요. 고기를 한 장씩 센 불에서 한 면당 1분 구워요.