Агнешко на шиш от Ерзурум (Джаа кебап)

1. Нарежете леко замразения агнешки бут на тънки резени с големината на длан.

2. Настържете лука, изстискайте сока му и разбъркайте месните резени със зехтина, черния пипер и лучения сок; сложете в хладилника за поне 4 часа (или за една нощ).

3. Нанижете резените плътно един върху друг на шиш, за да получите стегнат цилиндър; посолете непосредствено преди печене.

4. Печете с въртене над горещи дървени въглища или скара и когато външният слой се зачерви, го изрязвайте тънко с остър нож — продължете така пласт по пласт.

5. Нанижете изрязаното месо на малки шишчета или го сложете направо върху лаваша.

6. Поднесете с червен лук със сумак, магданоз и лимон, увито в лаваш.

Съвет: Гордостта на Ерзурум, хоризонталният предшественик на дюнера, който се върти над жар. У дома можете да го приготвите и в грил тиган: печете резените един по един на силен огън за 1 минута от едната и 1 минута от другата страна.