Jagnięcina pieczona na rożnie z Erzurum (Cağ kebabı)

1. Udziec jagnięcy pokrój w lekko zamrożonym stanie w cienkie plastry wielkości dłoni.

2. Cebulę zetrzyj, odciśnij z niej sok, a plastry mięsa wymieszaj z oliwą, pieprzem i sokiem z cebuli i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny (albo na noc).

3. Plastry, układając jeden na drugim, nadziej ciasno na rożen, aby powstał zwarty walec; posól tuż przed pieczeniem.

4. Piecz, obracając, nad gorącym żarem węgla drzewnego albo grillem, a gdy zewnętrzna warstwa się zarumieni, zestrugaj ją cienko ostrym nożem – tak postępuj warstwa po warstwie.

5. Zestrugane mięso nadziej na małe szpikulce albo połóż od razu na placki lawasz.

6. Podawaj z czerwoną cebulą z sumakiem, natką pietruszki i cytryną, zawinięte w lawasz.

Wskazówka: Duma Erzurum, poziomo obracający się nad żarem przodek dönera. W domu możesz go przygotować też na patelni grillowej: smaż plastry pojedynczo na dużym ogniu po 1 minucie z każdej strony.