1. Taglia la coscia d'agnello leggermente congelata a fettine sottili grandi come il palmo della mano.
2. Grattugia la cipolla, spremine il succo, mescola la carne con l'olio d'oliva, il pepe e il succo di cipolla e metti in frigo per almeno 4 ore (o tutta la notte).
3. Impila le fette ben strette su uno spiedo per formare un cilindro compatto; sala solo prima di cuocere.
4. Fai girare sopra la brace ardente o la griglia e, man mano che lo strato esterno si dora, taglialo sottile con un coltello affilato, strato dopo strato.
5. Infila la carne tagliata su piccoli spiedini o mettila direttamente sul lavash.
6. Servi avvolto nel lavash con la cipolla al sommacco, il prezzemolo e il limone.
Consiglio: Il vanto di Erzurum, antenato orizzontale del döner cotto sulla brace. A casa puoi usare una bistecchiera: cuoci le fette una alla volta a fuoco vivo per 1 minuto ciascuna.
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