土耳其埃尔祖鲁姆烤羊肉串（Cağ kebabı）

1. 将稍微冷冻过的羊腿肉切成手掌大小的薄片。

2. 将洋葱擦碎，挤出汁，将肉片与橄榄油、胡椒和洋葱汁拌匀；放入冰箱冷藏至少 4 小时（或一整夜）。

3. 将肉片层层叠起，紧紧地穿在一根烤叉上，形成紧实的圆柱；烤之前才加盐。

4. 在烧得很热的炭火上或烤架上转动烤制，外层一上色，就用锋利的刀切成薄片：这样一层一层地向里推进。

5. 将切下的肉穿在小签子上，或直接放在 lavash 薄饼上。

6. 配漆树粉紫洋葱、欧芹和柠檬，卷在 lavash 薄饼中享用。

小贴士：它是埃尔祖鲁姆的骄傲，是在炭火上旋转的水平版土耳其旋转烤肉（döner）的祖先。在家也可以用铸铁烤盘来做：将肉片一片一片大火每面烤 1 分钟。