Баранина на вертеле по-эрзурумски (Cağ kebabı)

1. Баранью ногу в слегка подмороженном состоянии нарежь тонкими ломтиками размером с ладонь.

2. Лук натри, отожми сок, перемешай ломтики мяса с оливковым маслом, перцем и луковым соком и убери в холодильник минимум на 4 часа (или на ночь).

3. Плотно нанижи ломтики друг на друга на вертел, чтобы получился плотный цилиндр; посоли непосредственно перед жаркой.

4. Жарь, вращая, над горячими углями или грилем и, по мере того как наружный слой подрумянивается, тонко срезай его острым ножом – так продвигайся слой за слоем.

5. Срезанное мясо нанизывай на маленькие шампуры или клади прямо на листы лаваша.

6. Подавай с красным луком с сумахом, петрушкой и лимоном, завернув в лаваш.

Совет: Гордость Эрзурума, горизонтальный, вращающийся над углями предок донера. Дома можно приготовить и на сковороде-гриль: жарь ломтики по одному на сильном огне по 1 минуте с каждой стороны.